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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1812

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

    A对

    B错

  • 3. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 1. 馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 2. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 3. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A捣

    B揉

    C搋

    D摔挞

  • 4. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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