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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：156

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 5. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 1. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A维生素

    B蛋白质

    C脂肪

    D糖类

  • 2. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 5. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

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