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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1581

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 3. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 2. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

    A高温，时间稍短

    B低温，时间较长

    C中温，时间稍长

    D中温，时间短

  • 3. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

    A各种燃气的压力不同

    B各种燃气的热值不同

    C各种燃气的相对密度不同

    D各种燃气的燃烧速度不同

  • 4. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸

  • 5. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

    A减少伤亡事故的发生

    B预防职业病的发生

    C减少不必要的浪费

    D预防食物中毒

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