2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:461

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A

    B

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A

    B

  • 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 4. 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

    A

    B

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A

    B

  • 1. 水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量适当减少,否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

    A反水化作用

    B水化作用

    C润滑作用

    D乳化作用

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 3. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 4. 在下列制品中属于圆酥的是()。

    A酥盒

    B佛手酥

    C桃酥

    D兰花酥

  • 5. ()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染