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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1410

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A对

    B错

  • 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

    A对

    B错

  • 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 2. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 3. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 4. 炸油条时的油温一般应为()。

    A100℃左右(凉油)

    B180℃左右(温油)

    C220%左右(热油)

    D280℃左右(滚油)

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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