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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1267

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 1. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 2. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 4. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 5. 蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

    A金黄色葡萄球菌

    B沙门氏菌

    C副溶血性弧菌

    D大肠杆菌

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