2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1833

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月4日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A

    B

  • 2. 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。

    A

    B

  • 3. 发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

    A

    B

  • 1. ( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

    A春饼

    B烙饼

    C馅饼

    D酥饼

  • 2. 米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

    A形状

    B口味

    C原料

    D性质

  • 3. PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

    A(P)

    B(D)

    C(A)

    D(C)

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。