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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1429

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 2. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 5. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

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