2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1044

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A

    B

  • 2. 奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月

    A

    B

  • 3. 乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

    A

    B

  • 1. 西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。

    A生产

    B巧克力

    C西点

    D饼干

  • 2. 米粉可与( )等直接排和为一体。

    A豆粉、胡萝卜、豌豆泥

    B薯粉、小米粉、芋头

    C薯粉、小米粉、豆粉

    D豆粉、山药、土豆

  • 3. 桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

    A金黄

    B白色

    C红色

    D浅黄

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。