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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1723

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 3. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 1. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 4. 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

    A稍硬或稍干

    B稍软或稍淡

    C稍咸或稍甜

    D稍凉或稍热

  • 5. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

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