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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1433

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 4. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 2. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 3. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 4. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

    A软嫩

    B松软

    C有孔

    D软糯

  • 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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