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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：133

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 3. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 4. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

  • 2. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 3. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时，水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 5. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

    A绞馅机

    B灌肠机

    C锯骨机

    D剔骨机

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