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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1078

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 2. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 4. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 5. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 1. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 2. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 3. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 4. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

    A地理位置

    B就餐人数

    C客房间数

    D星级标准

  • 5. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

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