2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:689

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月30日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

    A

    B

  • 2. 粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()

    A

    B

  • 3. 制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。

    A

    B

  • 1. 下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

    A隔夜的剩饭菜

    B腐烂的蔬菜

    C蒸锅水煮饭

    D肉制品

  • 2. 炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

    A始终旺火

    B慢火改旺火

    C旺火改慢火

    D始终慢火

  • 3. 高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。

    A出成率

    B加工精度

    C使用率

    D温度

  • 1. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

    A有目的

    B有条件

    C有计划

    D有目标

    E有组织

  • 2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 3. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。