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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：641

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 3. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 4. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

    A小苏打

    B臭粉

    C泡打粉

    D吉士粉

  • 5. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

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