2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:606

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

    A

    B

  • 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A

    B

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A

    B

  • 4. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A

    B

  • 1. 制作豆类面坯,去皮过罗时可()。

    A多加些冷水

    B多加些热水

    C适当加少量水

    D多加些温水

  • 2. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

    A三鲜包,枣泥包

    B四喜饺,小鸡酥

    C豆沙包,馅饼

    D虾饺,汤包

  • 3. 蔬菜和水果使人体获取()

    A蛋白质

    B

    C糖类

    D维生素

  • 4. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元