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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：479

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 3. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 1. 马蹄糕撞浆的标准()。

    A熟糊状

    B生浆状

    C不用撞浆

    D挂壳

  • 2. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 3. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 4. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 5. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

    A维生素在机体内不能自行合成

    B维生素不供给机体能量

    C维生素不是构成机体各组织的原料

    D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

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