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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1585

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 3. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

    A对

    B错

  • 4. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

    A对

    B错

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

    A碰撞

    B空气

    C蚊子、苍蝇叮

    D低温

  • 3. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

    A140~170℃

    B170~200℃

    C200~240℃

    D240~280℃

  • 4. 干油酥是用( )方法制成的。

    A搓擦

    B摔挞

    C揉搋

    D捣轧

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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