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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：374

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 2. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 炸油条时的油温一般应为()。

    A100℃左右(凉油)

    B180℃左右(温油)

    C220%左右(热油)

    D280℃左右(滚油)

  • 2. 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

    A膨松、柔软

    B膨松、坚实

    C酥脆、甜香

    D酥松、脆嫩

  • 3. 国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

    A资格证书

    B学历证书

    C健康证书

    D工作证书

  • 4. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

    A手指

    B手掌

    C巴掌根

    D掌心

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

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