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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1654

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

    A对

    B错

  • 3. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 5. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足

  • 2. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 3. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 4. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 5. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

    A各种燃气的压力不同

    B各种燃气的热值不同

    C各种燃气的相对密度不同

    D各种燃气的燃烧速度不同

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