2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1437

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

    A

    B

  • 2. 包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

    A

    B

  • 3. 制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A

    B

  • 4. 职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者素质,增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

    A

    B

  • 1. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,就是当月菜点的成本。

    A采购

    B保管

    C领用

    D预定

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 乳制品可()能力。

    A提高成品“老化”能力

    B增加成品“老化”能力

    C降低成品抗“老化”能力

    D提高成品抗“老化”能力

  • 4. 琼脂是由中浸出,并经干燥制得()

    A鱼皮

    B海藻类植物

    C洋粉

    D琼胶

  • 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒

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