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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1915

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月26日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 烘烤中对流传热作用最大。

    A对

    B错

  • 2. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A对

    B错

  • 3. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A对

    B错

  • 1. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

    A涨性大

    B涨性小

    C色白

    D涨性适中

  • 2. 制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

    A10

    B15

    C20

    D30

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 1. 《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
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