2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1595

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

    A

    B

  • 2. 烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A

    B

  • 3. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 4. 薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

    A

    B

  • 1. 使用黄花菜应选用()为较。

    A色金黄开花有光泽较干者

    B色金黄,末开花,有光泽,较干者

    C色金黄开花有光泽干透者

    D色金黄未开花有光泽干透者

  • 2. 化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 4. 调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

    A要顺时针方向

    B要逆时针方向

    C要顺一个方向

    D可随意

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V