2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1883

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

    A

    B

  • 2. “酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

    A

    B

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A

    B

  • 1. 刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。

    A透明

    B纯正

    C加热

    D清洁卫生

  • 2. ()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 3. 中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

    A春秋

    B战国

    C先秦

    D西汉

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
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