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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1921

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 2. 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

    A剂子风干。发生结皮现象

    B水油面与干油酥比例不适当

    C水油面与干油酥软硬不一致

    D开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

  • 3. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 4. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

    A春秋

    B秦汉

    C盛唐

    D明清

  • 5. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

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