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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1284

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

    A对

    B错

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A对

    B错

  • 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 2. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 3. 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

    A1

    B3

    C10

    D50

  • 4. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

    A五成

    B八成

    C七成

    D六成

  • 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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