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营养配餐师试题及答案(一)

营养配餐师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：694

试卷答案：没有

试卷介绍： 2022最新营养配餐师试题及答案(一)已经为大家整理完毕，快来这里备考吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 胆固醇对人体有以下作用，但不包括（）。

    A是构成骨骼的主要成分

    B可转化为肾上腺皮质激素

    C可转化为性激素

    D经日光中的紫外线作用可转变成维生素D

  • 2. 药酒、滋补酒都属于（）。

    A勾兑酒

    B配制酒

    C发酵酒

    D蒸馏酒

  • 3. “银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。

    A嫩配嫩

    B软配软

    C脆配脆

    D韧配韧

  • 4. 在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

    A蛋白酶

    B硝酸

    C硝酸盐氧化酶

    D硝酸盐还原酶

  • 5. 阳气旺盛、内火偏重的人比较适宜选择绿豆、芹菜、梨、冬瓜、西瓜、（）等食物。

    A牛肉

    B狗肉

    C鸡肉

    D鸭肉

  • 1. 属于化学性食物中毒的有()。

    A有机磷中毒

    B组胺中毒

    C苦杏仁中毒

    D亚硝酸盐食物中毒

    E甲醇中毒

  • 2. 脂肪酸按饱和度可分为()

    A饱和脂肪酸

    B反式脂肪酸

    C多不饱和脂肪酸

    D单不饱和脂肪酸

    E顺式脂肪酸

  • 3. 新鲜果品中含有的有机酸主要有（）

    A乳酸

    B乙酸

    C酒石酸

    D柠檬酸

    E氨基酸

    F苹果酸

  • 4. 瓜菜类品种中，()具有降血糖作用。

    A黄瓜

    B南瓜

    C冬瓜

    D西瓜

    E苦瓜

  • 5. 下列关于葡萄糖的叙述，正确的是（）。

    A1g葡萄糖氧化可供给能量17KJ(4kcal)

    B葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用

    C脑缺乏葡萄糖可以产生不良反应

    D葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质

    E不能被人体直接吸收

  • 1. 在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。

    A对

    B错

  • 2. 肉类蛋白属完全蛋白质，肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，消化率很高。

    A对

    B错

  • 3. 微生物危害是食品安全的最大危害。

    A对

    B错

  • 4. 补充维生素C，建议食用新鲜的水果蔬菜，水果蔬菜存放越久，维生素C流失越多。

    A对

    B错

  • 5. 矿物质在体内不能合成，从膳食和饮水中摄取（）

    A对

    B错

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