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营养配餐师理论知识试卷(一)

营养配餐师理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：399

试卷答案：没有

试卷介绍： 营养配餐师理论知识试卷(一)已经整理好，这里有超多的营养配餐师考试题目等你来做。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 常吃芹菜，尤其是芹菜的（），对高血压、动脉粥样硬化都有良好的保健功能。

    A茎

    B根

    C须

    D叶

  • 2. 味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。

    A100℃

    B110℃

    C120℃

    D140℃

  • 3. 某人每日需要2400kCal的能量，则晚餐中应供应脂肪（）。

    A27g

    B20g

    C108.2g

    D36g

  • 4. （）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。

    A素菜

    B清真菜

    C道观菜

    D寺院菜

  • 5. 猪肉切成块后用文火炖，维生素B1的损失率为（）。

    A15%

    B35%

    C55%

    D65%

  • 1. 常见的多糖有（）。

    A蔗糖

    B淀粉

    C糖原

    D纤维素

  • 2. 影响基础代谢的因素包括()。

    A性别

    B年龄

    C体型

    D应激状态

    E内分泌

  • 3. 杂豆包括()等。

    A绿豆

    B黄豆

    C红小豆

    D豌豆

    E大豆

    F芸豆

  • 4. 常见的双糖有（）。

    A蔗糖

    B葡萄糖

    C麦芽糖

    D乳糖

  • 5. 蛋白质互补的食物搭配原则有（）。

    A膳食中搭配的食物种类越多越好

    B摄取的食物种属越远越好

    C同时食用

    D鱼和蛋搭配

  • 1. 大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的3—5倍。

    A对

    B错

  • 2. 2007版《中国居民膳食指南》建议成年人每日至少饮水600ml。

    A对

    B错

  • 3. 小肠是蛋白质消化的主要部位。

    A对

    B错

  • 4. 果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。

    A对

    B错

  • 5. 华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。

    A对

    B错

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