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营养配餐师考试试题及答案(二)

营养配餐师考试试题及答案(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：48

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新营养配餐师考试试题及答案已经为大家整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的（）。

    A菜肴标准

    B富裕程度

    C制作标准

    D营养标准

  • 2. 谷类淀粉以（）为主。

    A淀粉糖

    B支链淀粉

    C麦芽糖

    D直链淀粉

  • 3. 面点制品需要出口松散时，一般选用（）。

    A标准粉

    B低筋粉

    C中筋粉

    D高筋粉

  • 4. 袁枚“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，体现了中国菜肴（）的特点。

    A用料广泛

    B讲究盛器

    C配料严谨

    D选料严格

  • 5. 为使菜肴达到酸碱平衡，应尽可能多地提高菜肴中（）的比例，减少单一配料的菜肴。

    A蔬菜

    B畜禽

    C蛋类

    D豆类

  • 1. 下列关于铁的说法中，()是不正确的

    A铁以铁蛋白的形式储藏

    B铁储藏在骨骼中

    C铁参与体内氧的运输

    D铁容易从尿中排泄

  • 2. 微量营养素包括（）。

    A糖类

    B维生素

    C矿物质

    D蛋白质

  • 3. 餐具消毒的方法有（）

    A煮沸消毒

    B蒸汽消毒

    C远红外消毒

    D氯制剂消毒

    E过氧化物制剂消毒

  • 4. 主要呈现鲜咸味基本特征的调料有（）

    A酱油

    B鱼露

    C糖醋汁

    D豆豉

    E食盐

    F芥末酱

  • 5. （）都可使食物中的叶酸大部分损失，所以合理的烹饪方法对保持蔬菜中的叶酸不受损失十分重要。

    A遇光遇热

    B煎

    C蒸

    D炒

    E煮

  • 1. 营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃。

    A对

    B错

  • 2. 在生长发育期人群食谱搭配中要重视动物肝脏的搭配

    A对

    B错

  • 3. （）烟酸溶于水及酒精，不溶于乙醚，性质不稳定。

    A对

    B错

  • 4. 用糖水浸泡菠萝，可使菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。

    A对

    B错

  • 5. 食物中毒是指进食各种有毒有害食物所引起的急性中毒性疾病。

    A对

    B错

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