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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1540

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 3. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

    A五香粉

    B鲜辣粉

    C咖喱粉

    D椒盐

  • 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 5. 下列中科学的喝水方法是()。

    A清晨空腹喝一杯凉开水

    B每天只饮用纯净水

    C饥渴时多饮水

    D边吃饭边饮用大量的水

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