2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1964

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A

    B

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

    A

    B

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A

    B

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 1. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 3. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是()

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺