2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1943

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 2. 玉米的胚特别大,约占子粒总体积的40%。()

    A

    B

  • 3. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A

    B

  • 4. 青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()

    A

    B

  • 1. 红薯中含有大量的()

    A蛋白质

    B淀粉

    C维生素

    D矿物质

  • 2. 木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 3. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

    A猪肉

    B牛肉

    C大豆

    D鸡蛋

  • 4. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额