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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1510

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 4. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 5. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 1. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 2. 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

    A没有面筋网形成

    B没有包裹气体的能力

    C含淀粉太多

    D粘性大

  • 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A热水

    B冷水

    C沸水

    D温水

  • 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时，水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 5. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

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