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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1448

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 2. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 3. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 4. 属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

    A水化作用

    B反水化作用

    C乳化作用

    D渗透压作用

  • 5. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

    A形象性

    B抽象性

    C具体性

    D鲜明性

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