2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1428

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A

    B

  • 2. 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用()

    A

    B

  • 3. 制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A

    B

  • 4. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 1. 某产品的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是()。

    A40%

    B60%

    C80%

    D150%

  • 2. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

    A不在厨房打闹

    B不用刀具指向他人

    C穿工装

    D在过道、楼梯堆放货物

  • 3. 开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率