2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1523

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A

    B

  • 4. 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

    A

    B

  • 5. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 1. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

    A五香粉

    B咖喱粉

    C椒盐

    D鲜辣粉

  • 2. 裱花工艺中,如琼脂糖浆熬制后不过箩,在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞,使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大,挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

  • 3. 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 4. 制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。

    A3:7

    B4:6

    C5:5

    D2:8

  • 5. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

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