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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1103

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 5. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

    A对

    B错

  • 1. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

    A增加芡的粘性

    B防止芡沉底粘锅

    C芡易熟

    D节约能源和时间

  • 2. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 3. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 4. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

  • 5. 肉类脂肪含( )较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

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