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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：766

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

    A对

    B错

  • 2. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A对

    B错

  • 3. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

    A对

    B错

  • 4. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A对

    B错

  • 1. 茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

    A多样化

    B方便食用

    C规格较小

    D形式自由

  • 2. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 3. 橄榄杖主要用于擀制()。

    A饺子皮

    B馄饨皮

    C春卷皮

    D水油皮

  • 4. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

    A0.33

    B3

    C3.75

    D4

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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