2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1151

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()

    A

    B

  • 2. 莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

    A

    B

  • 3. 粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()

    A

    B

  • 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A

    B

  • 1. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

    A1:1.5

    B2:1.5

    C5:2

    D5:1.5

  • 2. 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

    A百分比

    B

    C

    D

  • 3. 玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D

  • 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉