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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：132

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 2. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

    A油温

    B水

    C气体

    D金属

  • 3. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

    A手

    B铁棍

    C干木棍

    D湿木棍

  • 4. ( )是消化道的最后肠段。

    A十二指肠

    B小肠

    C大肠

    D肛门

  • 5. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B闪燃

    C回火

    D爆炸

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