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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1257

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 3. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 4. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 5. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 2. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 3. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

    A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

  • 4. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

    A一致性

    B多样性

    C个体性

    D形象性

  • 5. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

    A霉菌

    B副溶血性弧菌

    C沙门氏菌

    D大肠杆菌

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