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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：388

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 3. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

    A对

    B错

  • 4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

    A对

    B错

  • 1. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 2. 蛋白质基本构成单位是()。

    A氨基酸

    B脂肪酸

    C葡萄糖

    D多肽

  • 3. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 4. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

    A口感发软

    B口感发硬

    C口感发涩

    D口感发苦

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

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