2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1557

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A

    B

  • 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A

    B

  • 3. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 4. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A

    B

  • 5. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 1. 在温水面主坯中,()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

  • 2. 虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。

    A虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

  • 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 4. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量