考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1557
试卷答案:有
试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A淀粉
B蛋白质
C淀粉和蛋白质同时
D水的温度
A虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
B虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
C虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
D虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
A普通陶瓷盘解冻鱼
B不锈钢配菜盘解冻肉
C普通玻璃杯热牛奶
D耐热塑料容器热米饭
A扫糖浆
B扫蛋液
C不扫蛋液
D扫油
A毛料数量
B净料数量
C半制品数量
D成品数量