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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：975

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 4. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

    A原料购买标准

    B成本标准

    C投料标准

    D标准原料成本

  • 3. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

    A维生素

    B糖类

    C脂肪

    D蛋白质

  • 4. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

    A地理位置

    B就餐人数

    C客房间数

    D星级标准

  • 5. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

    A微波加热

    B高温加热

    C长时间加热

    D低温加热

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