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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1850

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

    A对

    B错

  • 2. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

    A对

    B错

  • 3. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 1. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 2. 做家常饼一般用()。

    A冷水面

    B温水面

    C热水面

    D沸水面

  • 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

    A色拉油

    B豆油

    C麻油

    D黄油

  • 4. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

    A单相

    B两相

    C接触电压

    D跨步电压

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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