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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1568

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 4. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 5. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 3. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 4. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

  • 5. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D维生素

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