2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1529

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 3. 某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()

    A

    B

  • 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A

    B

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A

    B

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 2. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 3. 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

    A发泡作用

    B变性作用

    C溶解作用

    D粘结作用

  • 4. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

  • 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

    A设计

    B检验

    C运输

    D修理