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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1586

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

    A对

    B错

  • 2. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A对

    B错

  • 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

    A对

    B错

  • 4. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

    A色泽洁白

    B色泽鲜明

    C色泽棕红

    D色泽淡黄

  • 2. 茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

    A软嫩

    B清淡

    C鲜美

    D浓郁芳香

  • 3. 毛利与耗用原料成本的比率称为()。

    A利润率

    B成本毛利率

    C成本率

    D销售毛利率

  • 4. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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