首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1929

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 2. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 销售毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 3. 洗面筋时()属于无限膨胀。

    A麦胶蛋白和麦清蛋白

    B麦谷蛋白和麦球蛋白

    C麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D麦清蛋白和麦球蛋白

  • 4. 新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

    A2~4天

    B5~6天

    C7~8天

    D9~10天

  • 5. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

相关试卷
相关题库