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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：987

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 3. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 4. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. 在温水面主坯中，()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

  • 3. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 4. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 5. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

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